Senza Glutine
Gluten Free

Insalata Russa

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti (per 6 persone):250gr Patate250gr Cavolfiore o Broccolo Romano160gr Tonno Sott’Olio100gr Giardiniera (o sott’aceti)40gr Pisellini Primavera Per guarnire:175gr Maionese Olive Nere DenocciolateCetrioli Sott’AcetoUova Sode Per prima cosa andremo a lessare separatamente in acqua bollente, le patate,…
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Risotto con Carciofi, Pancetta e Zafferano

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:220gr Riso Carnaroli1 Bustina di Zafferano (se usati i pistilli circa una ventina)2-3 Carciofi Medi150gr di Pancetta Tesa (normale o affumicata a piacere)1 CipollaOlio EVOSale Per il Brodo Vegetale:1 Cipolle Grande1 Patata2 Coste di Sedano2 Carote…
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Stinco di Maiale con Verdure al Forno

Chef Casareccio Luisa Mastroianni Ingredienti:1 Stinco di Maiale1 Cipolla2 Carote4 Patate1 Costa di Sedano1 Foglia di AlloroPangrattatoUna Spolverata di OriganoOlio EVOSaleAceto Balsamico Far rosolare da tutte le parti in un tegame lo stinco con un po’ di olio. Quando è…
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Zuppa di Roveja

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti:250gr Roveja2 Cipolle2 Carote2 Spicchi d’Aglio1 Salsiccia di Maiale1 Pizzico di Rosmarino1 Cucchiaio di Concentrato di PomodoroPeperoncino q.b.Vino (per sfumare)BicarbonatoOlio Extravergine Per poter iniziare questo piatto è necessario mettere a mollo nell’acqua la roveja fin dal…
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Mevz Mbuttunat – Milza Imbottita

Chef Casareccio Giovanna De Maio Ingredienti:1 Milza di Vitello (possibilmente non molto grande)PrezzemoloAglio AbbondantePeperoncinoSale1Lt Olio EVO (per friggerla)1lt Aceto2 Bicchieri di Vino Rosso Iniziamo a togliere tutte le impurità che presenta la milza sulla pelle, poi fare un buco (senza…
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Polpettine di Patate Avvolte nel Bacon

Chef Casareccio Carmen Sorrentino Ingredienti:3 Patate1 UovoProvolaParmigiano GrattugiatoPecorino GrattugiatoTimoRosmarinoBacon Cominciamo lessando le patate, schiacciarle e metterle in una ciotola dove andremo ad aggiungere l’uovo, il parmigiano e pecorino a piacere, timo o rosmarino tagliuzzato finemente, poi sulla leccarda del forno…
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Frittatina Margherita

Chef Casareccio Massimo Zomparelli Ingredienti:Uova1 Mozzarella1 Noce di BurroLatteParmigianoTabascoSalePepe Sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale, pepe, parmigiano, e un po di latte. Fate sciogliere una noce di burro in un padella antiaderente, quando sarà sciolto versate il composto…
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Caponata

Chef Casareccio Giusy Desiderio Ingredienti:4 Melanzane400gr Peperoni400gr Pomodori Maturi (spellati e sbollentati “San Marzano)3 Cipolle200gr Olive Verdi Denocciolate1 Costa di Sedano Bianco50gr Capperi Sotto Sale (vanno sciacquati bene sotto acqua corrente)SalePepe1/2 Bicchiere di Aceto Bianco1 Cucchiaio di ZuccheroOlio EvoOlio di…
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Pesto alla Genovese

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:200gr Basilico Fresco (solo foglie)2 Spicchi di Aglio1 Cucchiaino scarso di Sale Grosso20gr Pinoli60gr Parmigiano30gr PecorinoOlio q.b. Iniziamo con il lavare le foglie di basilico, lasciarle asciugare perfettamente su un panno, solo quando sono completamente asciutte…
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