Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per circa 50 Cappellacci):
Per la pasta:
140gr Farina “0”
60gr Farina Grano Duro
2 Uova
Per il Ripieno:
150gr Porchetta
Besciamella q.b.
Noce Moscata q.b.
Per il Condimento:
60gr Pecorino Romano (60gr a Persona)
Pepe Abbondante
Un filo di olio EVO
Acqua di cottura
Iniziamo a miscelare le farine, rompere le uova all’interno ed impastare fino a formare un impasto omogeneo e liscio, copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigo. Occupiamoci del ripieno. In un mixer mettiamo la porchetta a pezzettini, la noce moscata e qualche cucchiaio di besciamella, frulliamo il tutto finemente, eventualmente regolatevi con altra besciamella per la consistenza che deve essere simile ad una crema da spalmare. Riprendiamo la pasta, stendiamola non molto finemente , formare dei dischetti con un bicchiere, mettere all’interno un po’ di impasto di porchetta e chiudere a cappellaccio. Mentre mettiamo a cuocere in acqua salata i cappellacci, in una ciotola mettiamo il pecorino necessario, il pepe ed un filo di olio, prendiamo un po’ di acqua di cottura (poco alla volta) e formiamo la cremina che deve essere anch’essa della consistenza circa di un formaggio spalmabile. Scoliamo i cappellacci all’interno e amalgamiamo bene con la crema cacio e pepe. Impiattare con altro pepe se piace.
