Piatto senza burro

Risotto con Funghi Pioppini e Gamberi

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 220gr Riso Carnaroli o altro 300gr Gamberetti Rosa (freschi) 300gr circa Funghi Pioppini 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio Sale Iniziamo con il preparare il fumetto di pesce pulendo i gamberi dal…
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Marshmallow

Chef Casareccio Giovanna Scrivano Ingredienti: 100gr Zucchero a Velo 35gr Amido di Mais 35gr Gelatina in Polvere 270gr Acqua 310gr Zucchero a Velo 1 Stecca di Vaniglia (solo semi) Mescolare lo zucchero a velo ed amido di mais, foderare una…
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Focaccia di Recco

Chef Casareccio Patrizia Matrinozzi Ingredienti: 250gr Farina Manitoba 150ml Acqua 3gr Sale 30ml Olio EVO 250gr Crescenza In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo pian piano l’acqua fino a farla assorbire, poi aggiungiamo il sale e l’olio, facciamo assorbire bene…
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Nociata

Chef Casareccio Liana Orfei . Ingredienti: 500gr Miele 500gr Noci Macinate Grossolanamente Foglie di Alloro In una pentola mettete il miele a fuoco basso sempre girando con una paletta di legno, quando vedete che il miele si e sciolto aggiungere…
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Involtini di Trippa avvolti nella Pajata

Chef Casareccio Fatma Salim Ingredienti (per 4 Persone): 1Kg Trippa 1 Cipolla Grande 3 Carote Medie 2 Gambi di Sedano Pecorino Pepe in Grani (15 pz) 5/6 Foglie di Alloro 2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Spicchi d’Aglio Sale Peperoncino…
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Polpette di Cozze

Chef Casareccio Gianpaolo Avena Ingredienti (per 2 persone): 600 gr Cozze (il frutto senza il guscio ) 1 Uovo 90gr Pangrattato 2 Fette di Pancarrè (bagnato nel latte) Prezzemolo 50gr Parmigiano Aglio Scorza di un Limone Grattugiato Far aprire le…
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Zucchine alla Eneide

Chef Casareccio Eneide Bruni Ingredienti: Zucchine Ricotta di Pecora Parmigiano Uovo Erbe aromatiche a Piacere (prezzemolo, maggiorana) Pangrattato Sale Pepe Olio EVO Pulire le zucchine e tagliarle a metà scavandole leggermente. Condire le barchette con sale pepe e un po’…
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Liquore alle Erbe

Chef Casareccio Giovanni Mura Ingredienti: 1/2Lt Alcol Basilico (un ciuffo) Rosmarino (un ciuffo) Salvia (5-6 foglioline) Timo (un mazzetto) Santoreggia (un mazzetto) Buccia di 1/2 Limone 3 Chiodi di Garofano Per lo sciroppo: 350gr Zucchero 1/2Lt Acqua Lasciamo in infusione…
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Ciorbă de perișoare

Chef Casareccio Georgia Ramona Ingredienti Per il brodo: 1 Cipolla 1-2 Carote 1 Peperone un pezzo di Radice di Sedano (opzionale) 300ml Succo di Pomodoro o Pomodoro Pelato Sale Pepe Peperoncino (opzionale) 3 Cucchiai di Aceto di Vino Bianco Prezzemolo…
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