Salse e Conserve

Salsa di Cipolle Bionde

Chef Casareccio Gianpaolo Avena Ingredienti (per 4 persone): 3 Cipolle Bionde 1 Cipolla Rossa 80gr Zucchero di Canna 100gr Pancetta a Cubetti 1 Barattolo di Pomodori Datterini Gialli (anche passati vanno bene) Olio Sale Pepe Mezzo bicchiere di Vino Bianco…
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Gelatina di Maiale

Chef Casareccio Rita Ortale Ingredienti: 2/3 Piedini di Maiale Tagliati a Pezzi Un Pezzo di Cotenna 1 Stinco di Maiale Sale Aceto di Vino Bianco In una pentola capiente mettere tutti i pezzi con abbondante acqua e un pò di…
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Peperoni Sott’Olio

Chef Casareccio Patrizia De Rosa Ingredienti: 8 Peperoni 500ml Vino Bianco 500ml Acqua 1 Cucchiaio di Sale Per il condimento: Aglio Peperoncino Capperi Origano Olio EVO Tagliare a listarelle i peperoni. In una pentola mettere l’aceto bianco e l’acqua e…
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Marmellata al Forno

Chef Casareccio Marcella Pierantoni Ingredienti: 2,5kg Prugne Denocciolate (tagliate a pezzetti piccoli) 750gr Zucchero 1 limone (solo il succo) Un po’ di cannella Lasciare la frutta a macerare condita per qualche ora tagliata a pezzetti piccoli con il limone, un…
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Zucca Sott’Olio

Chef Casareccio Luisa Mastroianni Ingredienti: 1kg Zucca 1lt Aceto Bianco 1lt Acqua 4 Spicchi di Aglio 2 Foglie di Alloro 1lt Olio di Girasole 1/2 Peperoncino Foglie di Menta q.b. Origano q.b. Sale q.b. Lavate e pulite bene la zucca,…
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Pesto di Fiori di Zucca

Chef Casareccio Luisa Mastroianni Ingredienti: 40gr Fiori di Zucca 50gr Mandorle 40gr Granella di Nocciole 3 Foglie di Basilico 140gr Parmigiano 40gr Pinoli 220gr Olio EVO Pulire i fiori, prendere solo la parte esterna, lavarli e tamponarli con carta assorbente,…
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Pesto di Rucola

Chef Casareccio Luisa Mastroianni Ingredienti:140gr Rucola40gr Pinoli140gr Parmigiano220gr Olio Extravergine Un Pizzico di Sale Lavare accuratamente la rucola e asciugarla per bene, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e fare amalgamare il tutto, a questo punto mettere nei contenitori e…
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Fagiolini Sott’Olio

Chef Casareccio Patrizia De Rosa Ingredienti:500gr Fagiolini1lt Aceto Bianco1lt AcquaSale (un cucchiaio raso)AglioOriganoPeperoncino Mettere a bollire acqua e aceto ed un cucchiaio raso di sale, versare subito i fagiolini puliti e spuntati e far bollire 10 minuti; passati 10 minuti…
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Carciofini sott’Olio

Chef Casareccio Antonella Cerocchi Ingredienti:3Kg di CarciofiLimone (per ammollo)1lt Acqua1lt Aceto1lt Vino Mondare i carciofi e metterli in acqua e limone affinchè non anneriscano, in una pentola mettere l’acqua, l’aceto ed il vino, adagiare all’interno i carciofi e farli sobbollire…
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