Chef Casareccio Marcella Pierantoni
Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
300gr Farina
200gr Zucchero
200gr Burro
4 Uova (solo i tuorli)
1 Scorza di Limone
1 Pizzico di Sale
Per il Ripieno:
300gr Ricotta di Pecora
120gr Zucchero
1 Uovo
Cannella
2 Cucchiai di Sambuca o Rum
350gr Marmellata di Visciole,
Iniziamo dalla pasta frolla: disponete la farina e lo zucchero a fontana, al centro ponete il burro freddo tagliato a pezzettini, il sale e la scorza di limone grattugiata. Con la punta delle dita pizzicate la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Alla fine di questa operazione il composto dovrà avere l’aspetto di mollica di pane sbriciolata. Riunite di nuovo la farina a fontana, aggiungete i tuorli e impastate il tutto velocemente. Anche se la frolla non è perfettamente compatta non importa, non attardatevi a lavorarla come se fosse pasta all’uovo; la pasta frolla meno si maneggia è più rimane friabile, al contrario se lavorata troppo tende ad indurire nella cottura. Chiudete la pasta con della pellicola e fatela riposare per un minimo di 4 ore nella parte meno fredda del frigo, meglio ancora se la preparate il giorno prima, sarà più facile da stendere. Ora occupiamoci della crema di ricotta: trasferiamo la ricotta in una scodella, uniamo lo zucchero, un uovo e 2 cucchiai di liquore sambuca o rum e la cannella. Mescola tutto con una frusta o forchetta, lavorando bene il composto. Riporre la farcitura in frigorifero fino al suo utilizzo. Prendete circa due terzi della pasta frolla e, su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetela portandola allo spessore di circa 3-4 mm e rivestite il fondo e i bordi di una tortiera di circa 26 cm di diametro, già ben imburrata e infarinata. Sul fondo mettete la confettura in un solo strato (prima la marmellata e poi sopra la crema di ricotta). Sempre sul piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta rimasta allo spessore circa 2 mm, e create un disco per ricoprirla tutta oppure con una rotella dentellata, ricavate delle striscioline; e guarnite la superficie del dolce con il classico motivo a grata. Infornate la torta nel forno caldo a 170°C, fatela cuocere per circa un’ora ma a metà cottura specialmente se avete fatto le striscioline e non la copertura totale, copritela con una foglio di alluminio soltanto adagiato sopra (eviterà di farla scurire troppo vista la cottura prolungata) ed eliminatelo 15 minuti prima che la cottura sia ultimata quindi aspettare che sia ben fredda. Cospargere di zucchero a velo prima di tagliarla e servirla.
