Chef Casareccio Mauro Pasin
Ingredienti:
Per l’impasto:
250gr Farina “0”
250gr Semola Rimacinata di Grano Duro
300-350ml Circa di Acqua Tiepida
2 Patate Lesse (piccole)
4 Cucchiai di Olio EVO
1/2 Cubetto di Lievito di Birra
2 Cucchiaini di Sale
1 Cucchiaino Raso di Zucchero
Per il condimento
4-5 Cucchiai di Olio EVO
10-15 Pomodorini Ciliegini dipende (tagliati a metà)
Origano q.b.
Sale q.b.
50cl Acqua
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle, mescolarle alle due farine setacciate in una ciotola capiente e mettere il lievito, sciolto precedentemente insieme allo zucchero, in 100 ml di acqua tiepida presi dal totale. Mentre si impasta (a mano o con la planetaria) continuare ad aggiungere la restante acqua poco per volta e per ultimi l’olio e il sale. Impastare energicamente fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, elastico e morbido; lasciarlo lievitare in luogo tiepido, coperto con strofinaccio, fino al raddoppio, quindi ribaltarlo in una teglia di circa 35-40 cm di diametro, ben unta di olio evo. Con le mani, anch’esse bagnate di olio, stendere la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia; mettervi su i pomodorini tagliati a metà, con la parte convessa rivolta all’esterno coprire la focaccia con un canovaccio umido e porla nel forno spento a lievitare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare un’emulsione, sbattendo con una forchetta l’acqua, l’olio, una presa di sale e versarla sulla focaccia. Spolverizzare con l’origano e infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Appena cotta, una volta sfornata, avvolgere la teglia con un canovaccio umido e lasciare intiepidire la focaccia prima di gustarla.
