Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (Teglia tonda da 35cm):
240gr Farina “0”
120gr Farina “2”
280gr Acqua (toglierne 40gr da mettere insieme all’olio mentre si impasta)
8gr Sale
9gr Olio
3gr Lievito di Birra Secco (oppure 10gr di Lievito di Birra Fresco)
In una ciotola mettiamo le farine ed il lievito in polvere (se usiamo quello fresco sbriciolatelo all’interno), misceliamo per bene ed aggiungiamo 240gr di acqua, quando tutta l’acqua viene assorbita e quindi l’impasto è omogeneo, aggiungiamo il sale e facciamolo assorbire sempre impastando. A questo punto aggiungiamo i restanti 40gr di acqua e l’olio, impastiamo energicamente fino a formare la maglia glutinica (l’impasto si stacca facilmente dalle pareti senza lasciare residui). Mettiamo il composto in una ciotola al caldo coperta con pellicola per almeno 4 ore, deve triplicare. Passato il tempo necessario mettiamo un po’ di olio sulla teglia tonda (da 35cm) ed andiamo a stendere per bene l’impasto aiutandoci con le dita, a questo punto mettiamo un po’ di sale grosso in superficie, rosmarino ed olio. Lasciamo lievitare ancora per almeno 1 ora, accendiamo il forno a 220° e quando il forno è arrivato a temperatura, inforniamo per 30-40 minuti circa. Questa focaccia può benissimo esser mangiata così senza niente oppure farcita con dei salumi a piacere.
