Chef Casareccio Katiuscia Antonucci
Ingredienti:
Per la Base di Pastafrolla al Cocco:
100gr Farina di Cocco
250gr Farina “00”
2 Uova
1 Cucchiaino di Lievito per Dolci
130gr Burro
120gr Zucchero
Per la Meringa:
400gr Zucchero
100gr Glucosio
120gr Acqua
240gr Albumi
Per la Lemon Curd:
3 Uova
180gr Zucchero
100gr Spremuta di Limone
120gr Burro
Cominciamo con la base di pastafrolla al cocco: impastare tutti gli ingredienti, poi stendere l’impasto in uno stampo e cuocere in a 180° in forno. Poggiare un foglio di carta forno con sopra dei ceci secchi per non farla lievitare al centro. Ora ci occuperemo della meringa: in un pentolino versare il glucosio, l’acqua e 350gr di zucchero. Mettere sul fuoco e portare a 121°. Versare a filo sugli albumi che nel frattempo montavano con i restanti 50 g di zucchero. Per la lemon curd, mescolare uova e zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco. Aggiungere il succo di limone ed infine il burro. Cuocere fino a quando non si addensa. Versare la lemon curd calda sulla pasta frolla. Aspettare che si freddi ed infine decorare con la meringa che va “fiammeggiata” con il cannello.
