Chef Casareccio Antonio La Neve
Ingredienti:
per il Primo impasto:
400gr Farina “0”
400gr Acqua
4gr Lievito di Birra Fresco
per il Secondo impasto:
500gr Farina “2”
100gr Farina Integrale
290gr Acqua
4gr Lievito di Birra Fresco
20gr Sale
1 Barattolino di Olive Tagiasche
In una ciotola aggiungiamo la farina, poi l’acqua (lasciandone un po’ per sciogliere il lievito) ed infine il lievito ed iniziare ad impastare, a questo punto lo lasciamo lievitare 4 ore coperto a temperatura ambiente. Dopo la prima lievitazione aggiungere gli altri ingredienti, prima le farine, poi l’acqua (lasciandone un po’ per sciogliere il lievito e poi separatamente il sale), a questo punto aggiungiamo il lievito sciolto in acqua precedentemente ed iniziare ad impastare qualche minuto, aggiungere ora il sale (sciolto anch’esso nell’acqua) e le olive taggiasche con un po’ del loro olio fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo, rimarrà sicuramente sempre un po’ morbido del solito ma è normale. Ora lo lasciamo lievitare 12 ore a temperatura ambiente in un luogo fresco. Trascorse le 12 ore della seconda lievitazione, portate l’impasto sulla spianatoia aiutandosi con della farina di semola, aggiungere le olive senza lavorare troppo l’impasto e creare 3 o 4 pagnotte portandole delicatamente sulla teglia che utilizzerete per infornare, attendere 30 minuti che l’impasto si riposi (il tempo che il forno arrivi a temperatura) e poi infornarle, 240 gradi per 30 minuti.
