Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti(per 2 persone):
200gr di Riso
60-70gr di Scamorza (anche affumicata)
4-5 Fettine di Pancetta Tesa
1/2 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo Vegetale (o acqua)
Sale
Olio
Cominciamo con togliere la cotenna alla pancetta e riduciamola a striscioline o cubetti, tagliamo finemente la cipolla e a cubetti anche la scamorza. In una padella mettiamo un goccio di olio e facciamo appassire la cipolla, dopodiché aggiungiamo la pancetta e appena colorita mettiamo il riso, gli facciamo assorbire tutto il fondo e sfumiamo col vino, continuiamo la cottura aggiungendo il brodo, saliamo e a fiamma spenta, quando il riso ha raggiunto la cottura desiderata mettiamo i cubetti di scamorza mantecando fino a farli sciogliere, deve risultare filante. Servire con parmigiano grattugiato a piacere.
