Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
300gr Vongole
300gr Cozze
200gr Totanetti
2 Cicale di Mare (o Pannocchie o Canocchie)
4 Gamberoni
2 Gallinelle
2 Triglie
1 Tazza di Passata Casareccia
2 Spicchi di Aglio
1 Cipolla
2 Peperoncini
1 Bicchiere Vino Bianco
Iniziamo con il far aprire le vongole (le vongole vanno fatte spurgare almeno due ore in acqua salata, le cozze private della “barbetta” e ben lavate) e cozze insieme, mettendo un goccio di olio in un padella, a fuoco vivace e coperte appena si aprono sfumare con il vino bianco, appena evaporato l’alcol procediamo a spegnere e filtrare il sughetto che farà da nostro “fumetto” di pesce. In una casseruola, possibilmente di coccio, far rosolare l’aglio e la cipolla finemente tritati, aggiungere il peperoncino, dopo circa 5 minuti aggiungere il pomodoro, far cuocere il tutto a fuoco lentissimo per 10 minuti. A questo punto, aggiungere le cicale di mare, i totanetti tagliati a listarelle e le gallinelle, far cuocere circa 15 minuti, aggiungere il “brodetto” precedentemente filtrato e le triglie, cuocere per altri 5 minuti, le triglie potrebbero sfaldarsi, ma rilasceranno alla zuppa un sapore più intenso. Dopo esser passati appunto 5 minuti circa aggiungiamo i gamberoni, cuociamo per altri 5 minuti ed aggiungiamo le cozze e vongole. Lasciamo amalgamare i sapori per circa 15 minuti. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo. Servire calda con pane casareccio bruscato con olio, aglio e sale. (nella ricetta non è stato aggiunto sale, consiglio comunque di assaggiare per verificare che non necessiti). Naturalmente il pesce può essere aggiunto o tolto, qualsiasi pesce da zuppa va benissimo.
