Chef Casareccio Patrizia Pucello Proietti
Ingredienti:
3 Melanzane Medie
1 Peperone Giallo
1 Peperone Rosso
1 Cipolla Ramata Media
1 Costa di Sedano
80gr Olive Verdi Denocciolate
30gr Capperi Sotto Sale
5 Pomodori da Sugo
2 Cucchiai di Uvetta
1 Cucchiaio di Pinoli
Pangrattato
1/2 Bicchiere di Aceto
40gr Zucchero
10 Foglie di Basilico
Olio EVO
Olio di Arachidi (per Friggere)
Sale
Pepe
Laviamo e mondiamo le melanzane e tagliarle a cubetti, metterle una mezz’oretta sotto sale in uno scolapasta coperto con un piatto e con un peso sopra a mo di pressa. Nel frattempo facciamo abbrustolire i peperoni sulla piastra di ghisa (o in forno a 200° per circa 15-20 minuti) per poi spellarli togliendo bene i semini e sfaldarli a listarelle sottili. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale ed asciugarle. Friggerle in abbondante olio di arachidi caldissimo e metterle da parte da parte su carta assorbente. In un tegame capiente scaldare un po’ olio evo e facciamo appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, il sedano pulito e fatto a rondelle sottili, dopo 2/3 minuti aggiungere i capperi sciacquati e strizzati, l’uvetta strizzata (fatta rinvenire in precedenza in acqua), le olive tagliate a metà ed i pinoli. dopo 5 minuti aggiungo i pomodori precedentemente sbollentati, spellati e tagliati a cubetti, le foglie di basilico, l’aceto, lo zucchero il sale ed il pepe; mescolare bene ed aggiungere le melanzane ed i peperoni, cuocere una quindicina di minuti a fuoco vivo mescolando spesso, fino a che l’aceto non sia completamente evaporato. In una padella antiaderente faccio tostare un pochino di prangrattato con un filo di olio evo e lo cospargo sulla caponata, lascio raffreddare. Questo è un contorno che si può mangiare sia caldo che freddo.
