Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti:
Melanzane Lunghe
Aceto di Vino Bianco
Olio di Semi
Sale Fino
Sale Grosso
Spezie ed Odori a Piacimento
Sbucciare le melanzane. Dividere ogni melanzana in tre o quattro parti, a seconda della lunghezza. Da ogni porzione ricavare delle fette spesse anche più di un centimetro (di solito ne vengono 3-4). Mettere le fette nello scola pasta e ad ogni strato cospargere un po’ di sale fino. Lasciarle scolare per almeno 1 ora – 1 ora e ½, dopodiché, sciacquarle sotto l’acqua corrente e strizzarle. A mano a mano adagiarle in una pentola grande. Sommergerle di aceto bianco e aggiungere una manciatina di sale grosso. A coperchio chiuso accendere il fuoco a fiamma alta. Dal momento del bollore contare fino a 20. poi si spegnere il gas e attendere contando fino a 10, versare nello scolapasta e successivamente su dei canovacci. Una ad una si prendono (con l’aiuto di forchette o pinze da cucina) e si adagiano su canovacci o tovaglie. Devono asciugarsi. Dopo un’ora cambiare gli strofinacci e capovolgerle. Nel frattempo preparare i contenitori con i condimenti che ci serviranno successivamente nella preparazione dei vasetti. Di solito si usa pepe o in grani o macinato, origano e aglio in questa ricetta è stato aggiunto anche il peperoncino. Ma chi non ama l’aglio può anche non metterlo. I vasetti di vetro devono essere ben lavati ed asciutti, ma non è necessario sterilizzarli. Una volta asciutti i pezzetti di melanzana andremo a riempire i vasetti in questo modo: si inizia versando un po’ di olio di semi e le spezie che vogliamo utilizzare (tipo mezzo cucchiaino di origano, qualche granello di pepe e tre, quattro pezzettini di aglio. Poi iniziamo a mettere i pezzetti di melanzana. Per evitare le bolle d’aria, a mano a mano che le inseriamo, le schiacciamo sul fondo con un cucchiaio di legno. Raggiunta la metà del barattolino aggiungeremo dell’olio e un altro po’ di condimento, per poi arrivare al di sotto del bordo del vasetto. In fine, andremo per ultimo ad aggiungere altro condimento e l’olio finale prima di chiudere il barattolo. Ovviamente, le melanzane dovranno essere ricoperte dall’olio. Il livello dell’olio nei vasetti dovrà essere controllato per la prima settimana dopo la loro chiusura. Bisogna accertarsi che stiano sempre sotto il livello dell’olio, sennò sarà necessario aggiungerlo. Le melanzane sott’olio, realizzate in questo modo, potranno essere gustate due mesi dopo la loro preparazione.
