Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 persone):
Per il ripieno circa 20 Mezzelune:
130gr Ricotta di Pecora Fresca
70gr Pera
Sale
Noce Moscata
Per la Pasta:
130gr Farina “0”
70gr Farina di Grano duro
2 Uova medie
Per la Salsa:
10 Gherigli di Noci
1/2 Bicchiere di Latte
1 Fetta di Pane Casareccio (solo mollica)
Noce Moscata
1/4 Aglio
Olio
Sale
Cominciamo dalla pasta, miscelare le farine e versare le uova al centro, impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Stendere finemente e formare dei cerchi con un bicchiere non molto grande. Prepariamo il ripieno mettendo in una casseruola la ricotta, la pera sbucciata tagliata a cubetti piccoli, il sale e la noce moscata, misceliamo per bene il composto. Andiamo a mettere una “nocetta” di ripieno sul disco in precedenza creato e richiudiamo a mezzaluna. Lasciamo asciugare la pasta almeno un ora a temperatura ambiente e poi riporre in frigo se non vengono cotte subito. Prepariamo ora la salsa mettendo in un mixer le noci, la mollica lasciata ammollo in un po’ di latte, sale, un goccio di olio, noce moscata e il mezzo bicchiere di latte. Frulliamo tutto fino ad avere un composto cremoso ma non troppo. Cuociamo le nostre mezzelune in acqua salata mentre mettiamo la salsa in una padella con un po’ di acqua di cottura, scolare nella padella le mezze lune insieme alla salsa di noci fino ad amalgamare il tutto. Il piatto deve risultare molto cremoso. Aggiungere altra acqua di cottura fino alla cremosità desiderata. Servite con granella di noci sopra e a piacere parmigiano grattugiato.
Conservazione: la salsa può essere conservata in Frigo al massimo per 2 giorni, non può essere congelata. I ravioli dopo essersi asciugati bene (circa 1 ora a temperatura ambiente) conservarli in frigo fino a cottura o al massimo 2 giorni. È possibile congelarli. Quando devono essere usati possono essere cotti anche da surgelati.
