Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 persone):
Per la Pasta:
200gr Farina di Grano Duro
Acqua Q.B.
Per il Condimento:
500gr di Polipetti
15-20 Pomodorini Datterini
2 Cucchiaini di Concentrato di Pomodoro
2 Spicchi di Aglio
1 Peperoncino
1 Alicetta Sott’Olio
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
Olive
Prezzemolo
Sale
Olio
Cominciamo nel fare la pasta; mettiamo su un piano la farina e formiamo la solita fontana, all’interno mettiamo l’acqua calda poco alla volta fino ad avere un impasto liscio ed asciutto. Stendiamo l’impasto dello spessore desiderato, formiamo dei quadrati 3x3cm o 5x5cm, con una matita arrotoliamo da angolo sinistro ad angolo destro il quadrato formando una “penna”, con l’apposito riga gnocchi righiamo la superficie ripassando la “penna” sul riga gnocchi. Lasciamo asciugare i garganelli su un asciuga pasta.
Continuiamo con il pulire i polpetti ed eventualmente togliere anche la pelle se non piace, tagliare a pezzetti piccoli. Incidiamo una croce sui pomodorini e sbollentiamoli in acqua in ebollizione per un minuto, toglierli dall’acqua e spellarli, dopodiché tagliarli a cubettini (potete anche togliere i semini se danno fastidio). In una padella mettiamo un po’ di olio e facciamo leggermente rosolare l’aglio sminuzzato (o intero a piacere) e sciogliamoci l’alicetta a fuoco basso, appena leggermente brunito mettiamo i pezzetti di polpo, cuociamo per 8-10 minuti, alziamo il fuoco e sfumiamo col vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol e mettiamo i pomodorini datterini precedentemente tagliati ed il concentrato di pomodoro abbassando ancora al minimo la fiamma e anche il peperoncino sbriciolato, facciamo sciogliere per bene il concentrato, cuociamo per circa altri 10 minuti (controllare la cottura del polpo), aggiungiamo il prezzemolo, le olive ed il sale. Cuociamo per altri 2 minuti. Scoliamo la pasta all’interno della padella e mantechiamo sempre a fuoco basso per un minuto. Impiattiamo con prezzemolo fresco.
