Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
200gr Mezze Maniche
4-5 Fettine di Guanciale
10 Asparagi
1/2 Bicchiere di Vino Secco (per sfumare)
1-2 Peperoncini Secchi
Pecorino Romano Grattugiato
Pepe
Mondiamo gli asparagi e lessiamoli partendo da acqua fredda, lasciando le punte fuori, appena arriva a bollore attendre 5-6 minuti e spegnere il fuoco; dividere le punte dal gam bo, dividere in due le punte e a rondelle il gambo. Tagliamo le fette di guanciale togliendo sia il pepe superiore che la cotenna, facciamolo a striscioline. In una padella accendiamo il fuoco, senza olio, e lasciamo dolcemente rosolare il guanciale, quando a parte grassa diventa trasparente mettiamo i gambi degli asparagi precedentemente fatti a rondelline e cuociamo per 3-4 minuti, sfumiamo con il vino bianco ed alziamo il fuoco al massimo, facciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo le punte degli asparagi ed il peperoncino sbriciolato, lasciamo cuocere altri 5 minuti e spegniamo. Cuociamo la pasta al dente e la mantechiamo all’interno a fuoco alto aggiungendo un po’ di acqua di cottura, impiattare con pecorino romano grattugiato e un po’ di pepe macinato fresco.
