Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 4 Persone – Paella da 40cm):
440gr Riso Bomba o Arborio
1/2 Petto di Pollo (fatto a tocchetti)
1/2 Coniglio
1 Peperone Rosso o Giallo
7-8 Fagioli Corallo
250gr Fagioli Bianchi Grandi (già cotti)
150gr Passata di Pomodoro Casareccia
1 Cucchiaino Paprika
2 Bustine di Zafferano
Olio EVO
Brodo Vegetale (2 Carote, 2 Cipolle, 1 Costa di Sedano, 1-2 Patate – 2 Litri di Acqua)
Prepariamo il brodo vegetale, anche questo è facoltativo, possiamo utilizzare acqua calda. In una pentola mettiamo le carote, la patata, il sedano e le cipolle, aggiungiamo circa un due litri e mezzo di acqua e facciamo sobbollire per circa 30-40 minuti, il nostro brodo vegetale è pronto. Iniziamo con il disossare il coniglio fatto a pezzi, questo passaggio è facoltativo se non danno fastidio le ossa; puliamo poi il peperone e lo tagliamo a listarelle, tagliamo anche a pezzetti i fagioli corallo. Ora nella Paella (padella di ferro tipica spagnola) mettiamo l’olio, accendiamo il fuoco medio basso (se usiamo invece il fornello adatto per la paella accendiamo il fuoco centrale medio) e facciamo ben rosolare i bocconcini di pollo salando, quando sono abbastanza rosolati li mettiamo al lato della padella ed aggiungiamo il coniglio sempre salando, quando sono ben rosolato anch’esso lo spostiamo al lato della paella ed al centro aggiungiamo tutte le verdure (peperone, fagioli coralli e fagioli), le facciamo cuocere circa 5 minuti e mettiamo di lato anch’esse, aggiungiamo ora il pomdoro, facciamo cuocere per circa 2 minuti scarsi, avviciniamo anche i bocconcini di pollo e coniglio e li facciamo amalgamare bene aggiungendo il cucchiaino di paprika, facciamo amalgamare bene e poi aggiungiamo un bel po’ di brodo (deve coprire quasi il tutto, vedi foto 1) facciamo prendere un leggero bollore lasciando cuocere per 20 minuti circa, a questo punto aggiungiamo il riso formando una croce dall’alto verso il basso e da destra verso sinitra (vedi foto 2), questo ci aiuterà a capire quanto riso possiamo mettere nella padella. Scuotiamo ora la padella dai manici o aiutandoci con un mestolo affinchè il riso si sparga bene, lasciamo cuocere senza mai toccare il riso a fuoco medio per i primi 10 minuti aiutandoci sempre scuotendo con i manici (se abbiamo il fornello adatto per la paella accendiamo tutti i fuochi) per non far attaccare il riso, aggiungiamo comunque il brodo fino a coprire, dopo passati i 10 minuti abbassiamo la fiamma a medio-basso, aggiungiamo la bustina di zafferano e scuotiamo con i manici affinchè si sparga bene, controlliamo se dobbiamo aggiungere il sale e continuiamo la cottura, dopo circa 10-15 minuti il riso sarà cotto e la nostra “paella de valencia” sarà pronta. Spegniamo il fuoco e copriamo con carta stagnola per circa 5-10 minuti lasciandola riposare e poi serviamo.
FOTO 1 
FOTO 2
