Chef Casareccio Mauro Marchetti
Ingredienti
Fegato e Cuore di Coniglio o Pollo
Sedano
Carota
Cipolla
Alloro
Rosmarino
Sale
Olio Extra Vergine di Oliva
Vino
Aceto
Fate stufare gli odori con olio ed un goccio d’acqua. Intanto tagliate a pezzi i fegatelli e i cuori. Quando gli odori si saranno stufati, mettere le frattaglie (meglio se di coniglio). Cuocere a fuoco vivace. Quando saranno asciutte mettete un bicchiere metà vino e metà aceto e lasciare sfumare fino al completo assorbimento . Fate stiepidire. Togliere il rosmarino e l’alloro. Mettere il tutto nel mixer. Regolare con sale e olio (abbondante). Assaggiate, il vostro paté è pronto per il crostino.
