Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti per 2 Persone:
Mezzo Pollo Ruspante
Rigagli di Pollo
2 Spicchi di Aglio
Poca Cipolla
Rosmarino
Vino bianco
Aceto di Vino bianco o Mele
Olive nere
Cominciamo con il lavare accuratamente i Rigagli di Pollo, dopodiché riducetelo al coltello in piccolissime parti, tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio. In una Casseruola mettere un goccio di Olio, accendere il fuoco e mettere la cipolla e aglio, appena leggermente imbionditi mettere i Rigagli. Cuocere circa 5 minuti e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica ed aggiungere il pollo tagliato a pezzetti con la parte della pelle rivolta verso il basso, alzate la fiamma, fatelo ben rosolare; rigirate il pollo, aggiungere il rosmarino e fate rosolare anche l’altra parte. Aggiungete una parte ancora di Vino bianco e una parte di aceto (io ho preso mezzo bicchiere di vino e mezzo di aceto), fate evaporare per qualche minuto, coprire ed abbassate la fiamma al minimo…ogni tanto scoperchiate e bagnate con il fondo tutto il Pollo, rigirandolo, dopo circa mezzora quaranta minuti, aggiungere le Olive nere, cuocere altri cinque minuti ed impiattate. Noterete che il fondo si è glassato, mettetelo sopra al Pollo e…. Buon Appetito
