Chef Casareccio Mauro Marchetti
Ingredienti:
Polpo
Cipolla
Rosmarino
Alloro
Olive di Gaeta
Alicette
Pomodorini
Vino Bianco
Sale
Pepe
Fare un soffritto di sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro, olive di Gaeta e alicetta.
Lessare il Polpo, iniziando con acqua fredda, quando l’acqua bolle, continuare la cottura per circa 30 min. a seconda del Polpo, e far raffreddare. Tagliarlo a pezzetti e schiacciarlo nella padella con 2 pomodorini tagliati finemente. Mantecare il tutto, aggiungere sale, pepe, e sfumare con un buon vino. Far evaporare un po’, assaggiare se di sale va bene, impiattare.
