Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti:
1Kg di Polpo
400gr Fagioli Freschi o Secchi
1 Barattolo di Pelati (400gr)
2 Spicchi di Aglio
1 Cipolla
1-2 Peperoncini (secchi o freschi)
Olio EVO
Sale
Iniziamo con il lessare i fagioli, se sono secchi lasciamoli a bagno per 24 ore il giorno prima ed in tutti e due i casi per cuocerli partiamo da acqua fredda in una pentola e lasciamo cuocere circa 40-50 minuti, dopodichè filtriamo l’acqua, che ci servirà per la preparazione, e separiamo i fagioli. Ora ci occuperemo del Polpo; possibilmente lasciatelo in freezer 24 ore, se questo non è possibile, con un batticarne lo andiamo a “martellare” per “snervarlo” rendendolo più morbido in cottura. Togliamo il becco e tutte le interiora presenti nella testa, dividiamo la testa e riduciamola a listarelle non troppo piccole, lo stesso per i tentacoli riducendoli a rondelle anch’essi non troppo piccoli. Mondiamo la cipolla e l’aglio e tritiamoli finemente; in una pentola, possibilmente di coccio, andiamo ad inserire l’olio, il trito di cipolla e aglio ed il peperoncino, lasciamo cuocere circa 5 minuti dopodichè aggiungiamo i pelati schiacciandoli. Lasciamo insaporire il tutto per altri 10 minuti dopodichè aggiungiamo i pezzi di polpo. Lasciamo cuocere a fuoco medio/basso con coperchio, lasciando uno spiraglio, per 50/60 minuti circa girando di tanto in tanto, deve diventare tenero, se necessita aggiungiamo un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Quando il polpo è abbasta tenero aggiungiamo i fagioli con un po’ della loro acqua, saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Serviamo in ciotole di coccio con una fettina di pane bruscato.
