Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti(per 2 persone):
150-200gr di Ricotta
5-6 Gherigli di Noci
Olio
Per la Pasta:
130gr di Farina “0”
70gr di Farina di Grano Duro
2 Uova fresche
Per il ripieno:
1 Tazza scarsa di Pomodoro
5-6 Fette di Guanciale (circa 10cm)
1 Cucchiaino di Zucchero
Pecorino Romano Q.B.
Vino
Sale
Iniziamo a preparare la pasta, creando la classica fontana nelle farine mischiate e mettere l’uovo, impastare fino a formare una pasta liscia ed omogenea, formiamo una palla, ricopriamola di pellicola e mettetela in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo in una padella mettiamo il guanciale fatto a striscioline senza olio, a fuoco basso facciamo abbrustolire il guanciale (non bruciarlo), dopodiché togliamolo dal fuoco e lasciamo sulla padella il grasso sciolto, sfumiamo con il vino, alziamo la fiamma e appena la parte alcolica evapora aggiungiamo il pomodoro, saliamo ed aggiungiamo il cucchiaino di zucchero, lasciamo evaporare tutta l’acqua del pomodoro, circa mezz’ora e aggiungiamo il guanciale messo da parte, cuocere per altri 5 minuti e spegniamo; lasciamo raffreddare il tutto, mettiamo poi il sugo in un contenitore ed aggiungiamo il pecorino romano fino ad addensare ancora di più il tutto e frulliamo fino a creare una farcia densa. Prendiamo la pasta, stendiamola non molto fina, formiamo i ravioli con il composto sopra citato. Lasciamo seccare i ravioli, nel frattempo in una padella mettiamo un goccio di olio e le noci tritate grossolanamente al pestello, cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungiamo la ricotta di pecora e, a fuoco medio, amalgamiamo il tutto aiutandoci con un po’ di acqua di cottura formando una cremina densa. Cuociamo i ravioli e mantechiamo nella salsa a fuoco basso, fino alla cremosità desiderata, aggiungere eventualmente altra acqua di cottura. Impiattare con pecorino romano grattugiato.
P.S.: quando mondiamo il guanciale togliamo sia la cotica che la parte con il pepe, il sugo potrebbe risultare amaro per via del pepe cotto.
