Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 persone):
200gr Riso
500gr Cozze
200gr Gamberi
1 Cucchiaio di Pomodoro Casareccio (facoltativo)
½ Bicchiere di Latte
½ Bicchiere di Vino Bianco
1 Aglio
1 Scalogno
Olio EVO
Sale
Brodo di Pesce (fatto con gli scarti di gambero)
Prezzemolo
Zenzero Grattugiato (facoltativo)
Cominciamo col pulire le cozze, farle aprire in una padella con un goccio di olio ed uno spicchio di aglio. Appena aperte filtrare il sughetto rilasciato e sgusciarle, lasciandone 2 intere per la decorazione finale. Prendiamo i gamberi e priviamoli della testa e della “corazza”, lasciamone 4 interi per la decorazione, tutti gli scarti mettiamoli in una pentola con un po’ di olio e prezzemolo tritato a mano, accendiamo il fuoco e facciamoli soffriggere qualche minuto schiacciando bene le teste, dopodiché aggiungiamo un litro di acqua e lasciamo sobbollire per circa 40 minuti. Il brodo di pesce è pronto. In un mixer mettiamo le cozze sgusciate con il latte, il pomodoro ed un po’ di prezzemolo, tritiamo il tutto fino ad avere una crema non molto densa (non preoccupatevi, perché durante la cottura si addenserà). Ora in un’altra padella mettiamo lo scalogno tritato con un filo di olio, lasciamo appassire il tutto a fuoco basso dopodiché aggiungiamo il riso, facciamolo tostare (deve diventare lucido non brunire), dopo aver tostato il riso sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Al brodo di gamberi aggiungiamo anche il sughetto delle cozze, cuociamo il riso con il fumetto precedentemente preparato e dopo circa 8 minuti aggiungiamo al riso anche il “frullato” di cozze. Amalgamiamo bene e verso la fine cottura aggiungiamo i gamberi, cuociamo sempre a fuoco lento ed aggiustiamo di sale se necessita. Appena il riso è arrivato alla giusta consistenza grattiamo a piacere un po’ di zenzero, amalgamiamo il tutto per bene, ed impiattiamo con le cozze e gamberi interi ed un po’ di prezzemolo.
