Chef Casareccio Roberta Trudu
Ingredienti (per 2 persone):
200gr Ortiche
220gr Riso
1 Cipollotto
Vino Bianco
Brodo Vegetale q.b.
Parmigiano
2 Noci di Burro
Olio EVO
Sale
Pepe
USARE I GUANTI PER MANEGGIARE L’ORTICA
Sciacquare bene l’ortica, privarla dei gambi, poi appassirla in padella con un goccio di olio. Aggiungere sale e pepe. Poi frullarla. Dopodiché soffriggere il cipollotto tagliato fino, aggiungere il riso e farli tostare un pó. Sfumare con il vino.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e la crema di ortiche. Cuocere aggiungendo il brodo 1 mestolo per volta. Aggiustare di sale, a cottura ultimata, mantecare con burro e parmigiano.
