Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (Per 2 Persone):
250gr Vermicelli
300gr Vongole
300gr Cozze
2 Calamari Medi
200-300gr Gamberi
2 Spicchi di Aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo
Vino Bianco per Sfumare
Olio
Cominciamo con il pulire il pesce, lasciando in ammollo almeno 2 ore le vongole affinchè spurghino la sabbia e togliamo la “barbetta” alle cozze e puliamo a fondo la superficie in acqua corrente. In una padella mettiamo un po’ di olio con uno spicchio di aglio, appena l’olio è ben caldo mettiamo all’interno i le cozze e le vongole a fuoco alto coprendo, affinchè si aprano. Appena aperte sgusciamole, lasciandone da parte alcune intere per guarnizione, e filtriamo il sughetto. Puliamo i calamari ed i gamberi, lasciandone qualcuno intero per guarnizione (gamberi), riduciamo a rondelle i calamari ed in una padella mettiamo l’olio, l’aglio ed il peperoncino sbriciolato, facciamo rosolare, togliamo l’aglio ed inseriamo all’interno gli anelli di calamaro con i tentacoli, facciamo cuocere 2 minuti ed aggiungiamo il “sughetto” precedentemente filtrato dei mitili, copriamo a fuoco basso e lasciamo cuocere per circa 8 minuti, aggiungiamo a questo punto i gamberi, facciamo cuocere altri 5 minuti e poi aggiungiamo cozze e vongole, sfumiamo a fiamma alta con del vino bianco, appena si è ritirato il fondo di cottura spegniamo, nel frattempo cuociamo la pasta in acqua salata, tritiamo il prezzemolo fresco finemente ed aggiungiamolo nella padella con il condimento, scoliamo la pasta all’interno della padella e mantechiamo a fuoco alto affinchè si crei la cremina dovuta all’amido stesso. Impiattiamo con prezzemolo fresco.
