Chef Casareccio Paola Felicetti
Ingredienti:
150gr Farina “00”
45gr Burro
250ml Acqua
Far sciogliere il burro nell’acqua a fuoco moderato e quando comincia a bollire tuffarci tutta la farina e mischiare bene (consigliamo di usare il frullatore con le fruste quelle a torciglione ma si può fare anche a mano con un cucchiaio di legno), quando si stacca dai bordi della pentola e sul fondo si forma una patina biancastra è pronto, quindi trasferire in una ciotola e far raffreddare. A questo punto aggiungere le uova (consigliamo l’uso di una planetaria con il gancio a foglia ma si può sempre fare a mano con un cucchiaio di legno), le uova le aggiungiamo uno alla volta facendo attenzione che sia ben assorbito dall’impasto prima di aggiungere l’altro, si formeranno dei simil grumi ma state tranquilli e continuate a mescolare finché l’impasto diventa liscio e cremoso. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti poi lasciare aperto il forno fin quando non si sono raffreddati. Ora riempiamo un sac à poche e facciamo quello che vogliamo: bignè o zeppole: per le zeppole ho disegnato i cerchi con un bicchiere e ho girato sotto sopra la carta da forno e poi ho fatto due giri di pasta,
ne sono uscite 5 grandi più o meno come il palmo della mano.
