Chef Casareccio Umberto Ceccarelli
Ingredienti(per 6/8 zuppe):
6 barattoli di ceci
400gr di Cozze
Calamari
Gamberi o Gamberoni
2 Bicchieri di Acqua
3 Rametti di Rosmarino
2 Cipolle
1 Spicchio Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
Mettere in acqua i ceci almeno un giorno se sono secchi, se freschi basta bollirli, se sono in barattolo precotti la ricetta è più facile da fare, a discapito della consapevolezza della natura della materia prima (in questa ricetta abbiamo usato i ceci in scatola). Mettete un una pentola il contenuto totale di 3 barattoli compreso il liquido di cottura, aggiungere il liquido di cottura degli altri 3 barattoli senza i ceci che utilizzeremo in seguito. Nella pentola aggiungete anche 2 bicchieri di acqua e tre rametti di rosmarino fresco e far bollire il contenuto. In una padella appassire due cipolle con dell’olio quando la cipolla diventa bruna spengere, e frullare le cipolle ed i ceci che rimangono (quelli rimanenti nel barattolo precedentemente svuotati dall’acqua). In un altra padella far aprire le 400 gr di cozze con aglio olio. A questo punto in una ciotola sbucciare le cozze lasciando con il guscio solo quelle che servono per decorazione del piatto (2 a piatto), il sughetto delle cozze ed i ceci frullati vanno versati nella pentola dei ceci che intanto vanno a rendere il tutto cremoso e denso.
N.B. in questa ricetta non viene usato il sale, le cozze salano a puntino, un po’ di sale rovinerebbe il piatto. In una altra pentola con un po’ di olio cucinare velocemente prima i calamari 1 ogni 2 piatti e poi visto che la cottura è più veloce i gamberoni 2 ogni piatto. Bruscare del pane e sminuzzare il prezzemolo. A questo punto non resta che assemblare il piatto.
Mettere 2 crostini, versare la zuppa unire il pesce ed un pizzico di prezzemolo.
