Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti:
250gr Roveja
2 Cipolle
2 Carote
2 Spicchi d’Aglio
1 Salsiccia di Maiale
1 Pizzico di Rosmarino
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
Peperoncino q.b.
Vino (per sfumare)
Bicarbonato
Olio Extravergine
Per poter iniziare questo piatto è necessario mettere a mollo nell’acqua la roveja fin dal giorno prima (24 ore). Passato questo tempo, cuoceremo in abbondante acqua la roveja aggiungendo un cucchiaino raso di bicarbonato. Nel frattempo, In un tegame, faremo soffrigere in olio evo la cipolla, le carote e l’ aglio sminuzzati. Una volta appassito il soffritto aggiungeremo la salsiccia sbriciolata per poi sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta cotta la roveja, la scoleremo, tenendo da parte la sua acqua di cottura, e la aggiungeremo al soffritto, insieme ad un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di rosmarino e di peperoncino. Aggiungeremo dell’ acqua di cottura in base alla consistenza che preferiamo per la nostra zuppa. Far cuocere per 30-45 minuti a fuoco lento e a coperto chiuso.
Servire caldo con del pane bruscato.
