Chef Casareccio Silvia Moruzzi
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Ingredienti:
1kg Riso Carnaroli
1 Cipolla
4 Salsicce
1 Pezzo di Muscolo (manzo)
1 Bicchiere di Vino Rosso
1 Dado per Brodo
1 Bottiglia di Passata di Pomodoro Casareccia
1 Uovo
Parmigiano Grattugiato
Far soffriggere la cipolla in una padella(tagliata a piccoli pezzettini), aggiungere le salsicce tagliate ciascuna in 3 pezzi, il muscolo a pezzettini, far rosolare e cuocere la carne, aggiungere un bicchiere di vino rosso, un dado per il brodo per salare, aggiungere poi la bottiglia di passata di pomodoro. Una volta terminata la cottura, con un mestolo, togliamo i pezzi di carne e li metteremo da parte. Con il sugo preparare il risotto. Aggiungeremo quindi il riso e lo mescoleremo fino a quando non sarà quasi cotto. Deve rimanere al dente. Comunque la cottura di questo riso è particolarmente lunga ed ha la proprietà di non scuocersi facilmente. Una volta spento il fuoco aggiungere al risotto del parmigiano ed un uovo intero e mescolare il tutto. Prenderemo poi una pirofila rotonda con un bordo alto e la andremo ad imburrare e a cospargere di pangrattato. Verseremo parte del risotto rivestendone il fondo e le pareti . Al centro verseremo lo spezzatino di carne e richiuderemo il tutto con il risotto rimanente. Infornare a temperatura elevata (240°) per mezz’ora in modo che si finisca di cuocere il riso e si crei una crosta dorata in superficie. Tolta dal forno, capovolgeremo la pirofila su di un vassoio come se fosse una torta che verrà servita a fette.
Di solito preparo la bomba di riso con metà di queste dosi . Ho una pirofila di 18 cm di diametro ed alta 9 cm.
