Chef Casareccio Silvia Moruzzi


 

Ingredienti:
Per la pasta (circa 100 Tortelli):
300gr Farina
3 Uova Intere
1 Pizzico di Sale

Per il ripieno:
1Kg Patate (che verranno lessate e schiacciate)
200gr Parmigiano Reggiano
1 Uovo
Sale q.b
Qualche cucchiaio del Sugo di Funghi

Sugo di Funghi:
60gr Funghi Porcini Secchi
1 Cipolla
Concentrato di Pomodoro
½ Bottiglia Passata di Pomodoro Casareccia

Per prima cosa preparare il sugo con i funghi. Preparare in una pentola un soffritto di cipolla, poi aggiungere i funghi precedentemente messi in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, filtrare l’acqua dei funghi ed aggiungerla al sugo, aggiungere e far sciogliere due dadi per il brodo, un pizzico di concentrato di pomodoro e un po’ di passata di pomodoro casareccia (1/2bottiglia) e far cuocere per almeno un’ora a coperchio chiuso. Nel frattempo prepareremo il ripieno e faremo bollire le patate. Una volta cotte le sbucceremo e le schiacceremo con il passapatate direttamente in una terrina. Aggiungeremo nel purè il parmigiano, l’uovo e qualche cucchiaio di sugo con i funghi (solo la passata) ed amalgameremo il tutto aggiustando di sale. Far riposare e freddare il ripieno.
Disporre a fontana la farina ed aggiungere al centro le uova con il pizzico di sale. Mescolare i vari ingredienti e lavorare la pasta finché non si saranno incorporate bene le uova con la farina. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e farla riposare mezz’ora in frigorifero.
Riprenderemo la pasta all’uovo dal frigorifero e la andremo a lavorare a porzioni nella macchina manuale per la pasta. Realizzeremo strisce di pasta utilizzando il penultimo buco della macchinetta. Adageremo la striscia di pasta sulla tavola e disporremo ad una certa distanza l’uno dall’altro, una porzione di impasto (un cucchiaino abbondante), poi ripiegheremo la pasta ed andremo a schiacciare e a sigillare bene i bordi intorno alla quantità di ripieno. Una volta chiusa a portafoglio la pasta e sigillati i bordi useremo il taglia pasta circolare (diametro di 5 cm.) e andremo a realizzare le mezze lune e le posizioneremo su una tavola infarinata.
Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola e cuocere i tortelli per pochi minuti. Con l’aiuto della schiumarola, scoleremo i tortelli direttamente nei piatti o in una terrina e li condiremo con il sugo di funghi.

 

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