Chef Casareccio Luisa Mastroianni
Ingredienti:
Per il Criscito:
250gr Farina
10gr Lievito di Birra Fresco
1 Pizzico di Sale
Acqua Tiepida q.b.
Per l’impasto:
1kg Farina
12 Uova
250gr Criscito (precedentemente preparato)
250gr Strutto
300gr Zucchero
1/2 Cubetto Lievito di Birra (circa 13gr)
1 Bicchierino di Rum
1 Grattata di Scorza di Limone
1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale
Per prima cosa bisogna preparare il giorno prima il Criscito. In una ciotola andremo a sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida, aggiungere la farina ed un pizzico di sale, l’impasto dovra’ risultare morbido. Chiudere con la pellicola la ciotola e fare lievitare per molte ore. Il giorno dopo andremo a riprendere il Criscito e lo trasferiremo in una ciotola grande aggiungendo lo strutto ed inizieremo ad impastarlo anche con l’aiuto di uno sbattitore. Aggiungeremo lo zucchero, il lievito, il rum, un po’ di scorza del limone grattugiata, la vanillina ed un pizzico di sale. Impastare per 15 minuti ed aggiungere mano a mano la farina ed un uovo alla volta. Impastare finché il composto non si staccherà dalla ciotola. Ci vorrà circa un’ ora. Sistemare bene l’ impasto e coprirlo, facendo attenzione che durante la lievitazione l’impasto non aderisca e si attacchi al coperchio. Far lievitare per 7/8 ore. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, con le mani bagnate, lo andremo a lavorare di nuovo. La pasta si deve lavorare (sgonfiare) nella stessa ciotola. Con queste dosi in media possiamo fare 3 casatielli, i contenitori sono di altezza 13cm. e diametro 23cm. Dopo aver unto con lo strutto e cosparsi di farina gli stampi, andremo a posizionare l’impasto (in media 800gr di impasto a stampo). Copriremo con una coperta gli stampi e lasceremo lievitare fino al raddoppio. Quando saranno pronti preriscaldare il forno ad una temperatura di 200° (statico) per una decina di minuti. Infornare e abbassare la temperatura del forno a 190° per 1 ora. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo la parte superiore del casatiello, la andremo a coprire con della carta stagnola. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciamo raffreddare i casatielli prima di toglierli dagli stampi.
