Chef Casareccio Silvia Moruzzi
Ingredienti (per 2 Persone):
2 Cipolle Bianche
per il sugo:
Passata di Pomodoro
Basilico
Burro
Sale
per il ripieno:
60gr. circa Pangrattato
40/50gr. Parmigiano Reggiano
1 Uovo
le Parti Scartate delle due Cipolle
sugo Q.B.
Preparare un sughetto con la passata di pomodoro cotta con un po’ di burro, basilico e qualche pizzico di sale. Pulire la parte esterna delle cipolle. Farle cuocere poi in una pentola sommerse dall’acqua e farle bollire per almeno 30 minuti. Una volta che si saranno ammorbidite, tagliarle a metà in senso verticale. Dalle due metà andremo a togliere i vari strati (i veli) che useremo come barchette. Il cuore della cipolla e gli ultimi due strati esterni (tranne l’ultimo che risulta troppo coriaceo) li andremo a triturare finemente. In una terrina andremo a preparare il ripieno con cui andremo a riempire le barchette. Uniremo insieme la cipolla triturata, un uovo, il pangrattato, il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo al pomodoro e basilico. L’impasto dovrà risultare morbido e bagnato, ma dovrà avere una certa consistenza, in modo da poterlo modellare all’interno delle barchette. Una volta pronte, cospargeremo un po’ di sugo nella teglia, adageremo le barchette sopra e vicine tra loro e le copriremo tutte con il restante sugo. Cuocere in forno a 200 gradi per mezz’ora circa o poco più, il tempo che si rapprenda il sugo e si crei una crosticina.
P.S.:
Nella ricetta originale, in base ai miei ricordi, l’olio o il burro sicuramente erano preponderanti….mi ricordo che ce n’era in grande quantità sul fondo!!!
