Chef Casareccio Virginia Rubino
Ingredienti (per 4 persone):
4 Funghi Champignon Grandi
3 Pomodorini
2 Fette di Pancarrè
50gr Mozzarella
1 Spicchio d’Aglio
Mezza Cipolla Media
1 Ciuffo di Prezzemolo
Olio EVO
Sale
Pepe q.b.
Pulite con un panno umido le Cappelle dei funghi, o spellateli, mettete un filo d’olio e sale da entrambe le parti, (non vanno assolutamente lavati). Tagliate il gambo fin sotto la cappella, tagliatelo a pezzettini piccoli di circa 1cm, bagnate le fette di pancarré con acqua, strizzate bene e mettete da parte. In una padella unite, l’olio , l’aglio e cipolla tritati, pomodorini tagliati a dadini, sale pepe e fate rosolare per 2 minuti. Unite il pane strizzato ed i gambi dei funghi, saltate per altri 2 minuti a fuoco vivo, spegnete e aggiungete prezzemolo fresco tritato. Con questa farcia, riempire le cappelle fatele belle piene e schiacciate bene. Disponetele in una padella antiaderente rivestita con carta forno, mettete un filo d’olio evo sulla carta e appoggiate le cappelle. Mettete su ogni cappella un pezzettino di mozzarella o formaggio grattugiato. (ingrediente facoltativo). Coprite i funghi con un coperchio e fate cuocere per circa 5/6 minuti a fuoco medio. (non prolungate la cottura , i funghi devono risultare croccanti al palato).
N.B. Se le Cappelle sono piccole dovete diminuire anche la cottura
