Chef Casareccio Gabriele Massari
Ingredienti (per 2 Persone):
220gr Spaghetti (o Mezzemaniche)
5-6 Fette di Guanciale
2 Peperoncini secchi (o 1 Fresco)
Un goccio di Olio (solo se si usa una padella NON ANTIADERENTE)
Pecorino Grattugiato (consigliato pecorino semi-stagionato del Lazio)
Vino Bianco Secco (per sfumare)
Pepe
sale
Iniziamo con il tagliare a listarelle il guanciale togliendo la cotica e la parte sopra del pepe, il secondo passaggio è facoltativo. In una padella mettiamo un filo d’olio ed il nostro guanciale, facciamo rosolare a fuoco basso, nel frattempo aggiungiamo il peperoncino sbriciolato e continuiamo la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, quando il guanciale è croccante sfumiamo con il vino bianco, appena la parte alcolica è evaporata spegniamo il tutto (un’altra variante, per avere il guanciale croccante è toglierlo dalla padella e metterlo da parte, sfumare il “sughetto” in padella con il vino bianco e appena la pasta è quasi cotta, dopo averla aggiunta al condimento e ben mantecata, aggiungerlo alla fine). Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, circa 3-4 minuti prima della fine cottura, la scoliamo nella padella con il guanciale, a fuoco alto mantechiamo aggiungendo altra acqua di cottura, un mestolino alla volta, dopodichè, togliendo la padella dal fuoco, aggiungiamo abbondante pecorino, in questa fase non è più possibile aggiungere altra acqua di cottura se no il pecorino quaglia e si formano dei grumi, appena si è formata una cremina rimettiamo sul fuoco un paio di minuti fino ad addensare la cremina e spegniamo aggiungendo il pepe. Servire con altro pecorino.
