Chef Casareccio Katiuscia Antonucci
Ingredienti:
280gr Farina di Mandorle
106gr Albumi
280gr Zucchero a Velo
Per la Meringa:
280gr Zucchero Semolato
106gr Albume
62gr Acqua
In un tritattutto mescolare zucchero semolato e farina di mandorle, unire 106gr di albumi; in un pentolino portare a 120°C l’acqua con lo zucchero, poi versare lo sciroppo a filo negli albumi mentre montano. Arrivare a circa 50°C e poi unire al primo composto. Mettere in un sac a poche e fare dei cerchi della stessa grandezza. Lasciar riposare almeno 30 min poi infornare a 150°C per 15 minuti.
