Chef Casareccio Enza Cosma
Ingredienti:
1kg Farina di Grano Duro Rimacinata
12gr Lievito di Birra Fresco( sciolto in 20 gr di acqua tiepida con l’aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero)
2 Cucchiai di Olio di Oliva
350/400 gr Acqua Tiepida
1 Cucchiaio Raso di Sale Fino (sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida)
Per l’impasto è stata usata la planetaria. Prima di tutto sciogliamo il lievito nell’acqua con lo zucchero, poi mettiamo nella planetaria l’acqua, il lievito sciolto ed un pugno di farina. Far miscelare un po’ e poi versare tutto il resto della farina continuando ad impastare, alla fine aggiungere il sale sciolto nell’acqua e i 2 cucchiai d’olio. Impastare per 10 minuti finché l’impasto risulta morbido e compatto. Prendere una ciotola capiente e ungerla con olio di oliva e versare l’impasto e con le mani bagnate più volte nell’acqua tiepida fare dei movimenti nella pasta con i pugni in modo da impregnarla finché non diventa bella morbida come quella della focaccia. A questo punto fare una croce con il coltello sull’impasto e coprirlo con una pellicola trasparente ed una copertina lasciandol lievitare per 2 ore. Accendere il forno a 250° con funzione statica prima di fine lievitazione perché deve essere bello caldo prima di infornare il pane. Su una spianatoia alla fine lievitazione mettere un po di farina e capovolgere l’impasto lievitato. Dividerlo in due parti e per ogni parte fare delle pieghe verso la parte sotto e formare due panetti ed avvolgerli in tovaglioli grandi di cotone dove metteremo un po’ di farina sia sotto che sopra ogni panetto. Legare per bene i tovaglioli e mettiamo a riposare sotto una copertina per altri 10/15 minuti. Prendere una teglia da forno e mettere un foglio di cartaforno adagiandovi i panetti. Fare dei segni su ognuno di questi e infornare posizionando la teglia nella penultima tacca. Abbassare la temperatura a 220° per 15 minuti utilizzando però la funzione ventilata . Poi abbassare a 200° per altri 15 minuti. Infine altri 10 /15 minuti a 180°. Par vedere se il pane è cotto si prende la pagnotta facendo attenzione a non scottarsi e si picchietta nella parte sotto e se fa rumore allora si spegne e si lascia il pane in forno semi aperto per altri 5 minuti.
