Chef Casareccio Marcella Pierantoni
Ingredienti:
per la Frolla:
400gr Farina
150gr Zucchero
2 Uova
120gr Burro
1 Bustina di Lievito per Dolci
per il ripieno:
400gr Zucca (già cotta)
2 Uova
100ml Panna da Cucina
100gr Zucchero
80gr Amaretti Sbriciolati
Zenzero
Noce Moscata
Cannella q.b.
1 Pizzico di Sale
Iniziamo preparando il ripieno. Tagliamo a pezzi la zucca in una ciotola. Facciamola cuocere nel forno tradizionale per 25 minuti, poi lasciarla un po’ sgocciolare dal liquido. Quindi la frulliamo oppure la schiacciamo con una forchetta e la versiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo lo zucchero e le uova, la panna da cucina e un po’ di zenzero, noce moscata e cannella a piacere. Infine un pizzico di sale. Mescoliamo per bene e sbricioliamo gli amaretti con le mani per aggiungerli al composto. Continuiamo con la frolla; prepariamo l’impasto mescolando la farina, il lievito per dolci e lo zucchero, un pizzico di sale. Aggiungiamo anche il burro ammorbidito e le uova e iniziamo ad impastare con le mani cercando di sbriciolare il composto e mantenere una consistenza sabbiosa. Prepariamo una tortiera rotonda da 28 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta forno. Versiamo metà dell’impasto della frolla e lo compattiamo bene con le mani per formare la base. Lavoriamo bene anche sui bordi. Versiamo e distribuiamo sulla base tutto il ripieno alla zucca e regoliamo i bordi. Mettiamo in forno ventilato a 170° oppure in forno statico a 180° per 25 minuti. Senza spegnere il forno, tiriamo fuori la torta e distribuiamo sulla superficie il resto dell’impasto. Questa volta cerchiamo di farlo aderire ma non compattiamo troppo per mantenere l’effetto sbriociolata. Rimettiamo in forno per altri 15-20 minuti fino a quando sarà bella dorata. Al termine della cottura lasciamo raffreddare completamente prima di togliere la sbriciolata di zucca dalla teglia.
