Riso e Risotti

Risotto con Asparagi Selvatici e Zafferano di Cascia

Chef Casareccio Silvia Moruzzi e Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): Per il Risotto:220gr Riso15 Pistilli di Zafferano (o 1 Bustina)100gr Asparagi Selvatici (giá puliti)1 Spicchio di Aglio1 Bicchiere di Vino Bianco SeccoSale Per il Brodo Vegetale:1 Cipolla2 Carote3-4 Pomodorini…
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Risotto con Carciofi e Gamberi

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 220gr Riso Carnaroli 2 Carciofi 300gr Gamberi Freschi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Media 1/2 Bicchiere di Vino (per sfumare) Prezzemolo Sale Olio EVO Iniziamo a preparare un fumetto di pesce…
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Riso Nero con Cavolo Rosso e Gamberetti

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti: Riso Venere (100gr a persona) Cavolo rosso Gamberetti (una manciata) Olio di Oliva Cipolla Aglio Prezzemolo Peperoncino Cumino Zenzero Polvere di Peperone Crusco Melograno Lessare (per 45 minuti circa) il riso Venere in acqua salata…
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Riso alla Cantonese (rivisitato)

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 200gr Riso Basmati (e 400gr di acqua) 100gr Prosciutto Cotto (unita fetta spessa) 100gr Pisellini Primavera (prodotto congelato) 2 Uova Sale Pepe Curry in Polvere Olio di Oliva Salsa di Soia Iniziamo…
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Risotto con Scampi e Zafferano

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 200gr Riso Carnaroli 12 Scampi (piccoli o medi) 12-16 Pistilli di Zafferano (o 1/2 Bustina) 1 Cipolla Media (per il Fumetto) 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio Sale Iniziamo subito nel mettere…
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Supplì di Mare

Chef Casareccio Gabriele Massari     Ingredienti (circa 12 Supplì grandi): 300gr Riso Carnaroli 300gr Cozze 300gr Vongole 200gr Gamberetti 1 Calamaro 3 Triglie Medie 2 Spicchi di Aglio Mozzarella (facoltativo per variante) Prezzemolo Olio Extra Vergine di Oliva Olio…
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Risotto con Radicchio e Pancetta Affumicata

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti (per 3 person): 300gr Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Radicchio 2-3 Fette di Pancetta Affumicata Brodo Vegetale 1/2 bicchiere di Vino rosso Olio Sale Tagliare la cipolla a pezzettini piccoli e farla soffriggere con un…
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Risotto con Porcini (secchi o freschi)

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti: (per 2 Persone) 230gr Riso 25-30gr Funghi Porcini Secchi ( oppure 300gr Porcini Freschi) 30gr Burro 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Olio EVO Sale Mettiamo a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 40 minuti,…
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Paella de Marisco

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 4 Persone):450gr Riso Bomba (o Carnaroli, usato in questa Ricetta)400gr Cozze400gr Vongole (facoltativo) 3-4 Calamari Medi 400gr Gamberi (o 6 Gamberoni) 8 Scampi 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini 1/2 Tazza di…
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