Salse e Conserve

Carciofini sott’Olio

Chef Casareccio Antonella Cerocchi Ingredienti:3Kg di CarciofiLimone (per ammollo)1lt Acqua1lt Aceto1lt Vino Mondare i carciofi e metterli in acqua e limone affinchè non anneriscano, in una pentola mettere l’acqua, l’aceto ed il vino, adagiare all’interno i carciofi e farli sobbollire…
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Sugo di Spuntature e Salsicce

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 4 Persone):4-5 Stecche di Spuntature di Maiale (fatte in 3 o 4 parti)4-5 Salsicce700gr Passata di Pomodoro Rustica700gr Passata di Pomodoro LisciaOlio EVOSale1 Bicchiere Abbondante di Vino Rosso (per sfumare) Inziamo con lo sgrassare…
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Ragù Casareccio

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:300gr Carne di Manzo300gr Carne di Vitella2 Salsicce700gr Passata di Pomodoro Rustica700gr Passata di Pomodoro Liscia2 Carote1 Costa di Sedano1 CipollaOlio EVOSaleVino Rosso (per sfumare) Dal nostro macellaio ci facciamo preparare un macinato con la carne…
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Hummus di Ceci

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti:250gr Ceci Cotti2 Cucchiai di Tahina (crema di Sesamo)Succo di Mezzo Limone2 Spicchi d’Aglio1 Pizzico di SalePrezzemolo q.b.Peperoncino in PolvereOlio EVO Nel bicchiere del mixer versare i ceci lessati, 2 cucchiai di tahina, il succo di…
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Salsa Tzatziki

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti:300gr Yogurt Bianco Greco120gr Cetriolo1 Spicchio d’Aglio1 Pizzico di SaleSucco di Mezzo LimoneOlio EVO Per prima cosa andremo a lavare il cetriolo e ne useremo circa metà. Senza togliere la buccia, lo grattugeremo usando una grattugia…
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Ragù alla Emiliana

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti: 250gr Macinato di Maiale250gr Macinato di Manzo1 Carota Piccola1 Cipolla Piccola1 Gambo Piccolo di Sedano 185gr Triplo Concentrato di PomodoroOlio EVOSale Acqua q.b Lavare e mondare le verdure. Tagliarle su di un tagliere a piccoli…
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Caponata

Chef Casareccio Giusy Desiderio Ingredienti:4 Melanzane400gr Peperoni400gr Pomodori Maturi (spellati e sbollentati “San Marzano)3 Cipolle200gr Olive Verdi Denocciolate1 Costa di Sedano Bianco50gr Capperi Sotto Sale (vanno sciacquati bene sotto acqua corrente)SalePepe1/2 Bicchiere di Aceto Bianco1 Cucchiaio di ZuccheroOlio EvoOlio di…
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Pesto alla Genovese

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:200gr Basilico Fresco (solo foglie)2 Spicchi di Aglio1 Cucchiaino scarso di Sale Grosso20gr Pinoli60gr Parmigiano30gr PecorinoOlio q.b. Iniziamo con il lavare le foglie di basilico, lasciarle asciugare perfettamente su un panno, solo quando sono completamente asciutte…
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Sott’Aceti in Vasetto (Giardiniera)

Chef Casareccio Anna Pistola Ingredienti (per 4 Barattoli):1/2kg Fagiolini (in questa ricetta sono stati omessi per gusto personale)1/2kg Carote1/2kg Sedano1/2kg Cipolline1/2kg Peperoni1/2lt Olio (in questa ricetta è stato usato olio di girasole)1/2lt Aceto1 Cucchiaio di Sale1 Cucchiaio di Zucchero Tagliare…
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