Secondi e Contorni

Asparagi in Pastella Fritti

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:20 AsparagiFarina “0”Acqua Frizzante FreddaSalePepeOlio di Arachidi (per friggere) Iniziamo con il mondare e lavare gli asparagi, li lessiamo partendo da acqua fredda leggermente salata lasciando le punte fuori, appena l’acqua bolle aspettiamo 10 minuti e…
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Peperoni al Forno Ripieni

Chef Casareccio Anna Rita Pizi Ingredienti:2 Peperoni2 Zucchine1/2 Carota1/2 Cipolla2 o 3 Cucchiai Pecorino Grattuggiato 2 Cucchiai Pangrattato1/2 Uovo Olio evoSalePepeUn pizzico di Noce Moscata Tagliamo le zucchine, la carota e cipolla a pezzetti piccoli e cuocere il tutto in…
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Coniglio in Umido

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone):1/2 Coniglio (fatto a pezzi)400gr Pomodori Pelati1 Cipolla Medio/Piccola1 Spicchio di Aglio1 Peperoncino (secco o fresco)RosmarinoOlio EVOSaleVino (per sfumare) Cominciamo a mettere in una terrina di coccio possibilmente la cipolla tritata finemente, l’aglio,…
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Frittatine con Piselli, Pancetta, Scamorza e Cipolla

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti:4 Uova100gr Piselli (già cotti)1/2 Scamorza100gr Pancetta Affumicata1/2 ScalognoSale Pepe2 Cucchiai di GranaPrezzemolo In una ciotola mettere le uova, grana, prezzemolo, sale e pepe e sbattere, aggiungere i pisellini già cotti. Intanto frullare pancetta, scamorza e…
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Involtini di Melanzane e Pesce Spada

Chef Casareccio Giovanni Mura Ingredienti:(Sugo aglio e olio fatto con una ventina di pomodorini oppure usare una passata casareccia)2 Melanzane250gr Pesce Spada2-3 Cucchiai di Pinoli (o granella di Pistacchi o entrambi a piacere)Trito di OdoriGrattugiata di Mezzo LimoneVino Bianco (per…
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Spezzatino di Manzo con Cipolle

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone):700gr Spezzatino di Manzo3 Cipolle Grandi1 Carota1 Costa di Sedano1 Bicchiere di Vino Bianco (per sfumare)SalePepeOlio EVO Tritiamo finemente la carota e la costa di sedano, in un tegame possibilmente di coccio mettiamo…
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Cozze Gratinate al Forno

Chef Casareccio Paola Felicetti Ingredienti:1kg Cozze100gr Pane Grattugiato2 Spicchi d’Aglio3 Pomodorini RossiUn Ciuffo di PrezzemoloUn Cucchiaino di ParmigianoOlio EVOSale Pulire le cozze lasciandole in acqua fredda e sale per un’ora, poi togliere la “barbetta”, e raschiare il guscio. Metterle in…
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Soutè di Cozze della Nonna

Chef Casareccio Paola Felicetti Ingredienti:1kg CozzeCiuffo di Prezzemolo2 Spicchi d’Aglio5 Pomodorini Tagliati in 4Olio Pulire le cozze lasciandole in acqua fredda e sale per un’ora, poi togliere la “barbetta” e raschiare il guscio. Metterle in una padella capiente coprirle e…
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Korroke

Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:Farina “00” Q.B.400gr Carne Macinata Mista1kg Patate1 UovoSale1 CipollaPepe q.b.Panko q.b. Per la Panatura:3 Uova Olio di Semi (per friggere) Lessare le patate e schiacciarle nel passapatate. Aggiungere 1 uovo, il sale, il pepe e la…
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