Secondi e Contorni

Purea di Fave e Cicoria

Chef Casareccio Giulia Popia Ingredienti (per 2 persone):200gr Fave Secche Decorticate1 Carota1 Pezzo di SedanoRosmarino 2 Spicchi d’Aglio1kg CicoriaPeperoncino SeccoPolvere di Peperone Crusco (facoltativo)OlioSale Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore in abbondante acqua. Trascorso il tempo in…
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Alici Fritte Dorate

Chef Casareccio Gabriele Massari   Ingredienti (per 2 Persone) 500gr Alici Fresche Farina di Grano Duro (50%) Farina “0” (50%) Sale Olio di Arachidi (per friggere) Iniziamo con il pulire le nostre alici, togliendo la testa e aprendole a libretto…
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Carciofi Ripieni

Chef Casareccio Mauro Pasin Ingredienti: 6 Carciofi Medi 150-200gr Pane Grattugiato 80gr Parmigiano Sale Pepe 3 Uova Medie Prezzemolo Aglio 3 Cucchiai Olio EVO 3 2 Limoni 1Lt Brodo Vegetale Pulire i carciofi dalle foglie più dure e spuntarli, quindi…
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Baccalà al Forno

Chef Casareccio Silvia Moruzzi Ingredienti (per 4 Persone): 800gr Baccal 2 Patate Medio Grandi Una Manciata di Olive Taggiasche 10 Pomodorini Pachino Olio Extravergine di Oliva 1 Limone Pepe Vino Bianco Per prima cosa andremo a dissalare in abbondante acqua…
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Frittata di Broccoli e Pancetta al Forno

Chef Casareccio Mauro Pasin Ingredienti: 6 Uova di Anatra 600gr Broccoli 1 Cipolla Grande 200gr Pancetta Affumicata (a cubetti) Olio EVO 100gr Parmigiano Reggiano Sale Pepe Pangrattato Pulire la cipolla e metterla in un tegame antiaderente e farla soffriggere con…
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Polpette di Zucca, Patate e Speck al Forno

Chef Casareccio Mauro Pasin Ingredienti: 600gr Zucca (pulita) 250gr Patate (pulite) 150gr Speck 2 Uova 100gr Pangrattato 100gr Parmigiano Reggiano Pangrattato (per impanatura) Sale Pepe Olio EVO Rosmarino Prezzemolo Pulire la zucca sia della sua parte centrale che della buccia,…
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Straccetti di Manzo con Pioppini

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 500gr Straccetti di Manzo 250gr Funghi Pioppini 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo (facoltativo) 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino (per sfumare) Sale Olio In una padella mettiamo l’olio, il peperoncino fatto a…
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Saltimbocca alla Romana

Chef Casareccio Giovanna Scrivano Ingredienti: Fettine di Vitello Prosciutto Crudo Salvia Formaggio Sale Pepe Vino Bianco Olio EVO Sistemate la carne su un tagliere al di sopra della quale adagierete la fetta di prosciutto, formaggio e la salvia, ed unite…
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Spezzatino di Manzo Profumato

Chef Casareccio Stefania Modugno   Ingredienti (per 2 Persone): 600gr Spezzatino di Manzo (Corona e Muscolo) 2 Patate 250gr Funghi Pioppini 1 Spicchi Aglio Bacche di Ginepro 2-3 Rametti di Timo Fresco Sale Speziato (o normale) Dragoncello (da mettere sulle…
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