Secondi e Contorni

Secondi e Contorni

Cassoeula

Chef Casareccio Rita Ortale Ingredienti (per 4 persone): 1 Verza Media 1 Piedino di Maiale (tagliato in 4 pezzi) 4/5 Puntine di Maiale 4 Verzini (sono piccole salsicce proprio per cassoeula ottima anche la salsiccia normale) Un Pezzetto di Cotenna…
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Olive all’Ascolana di Pesce

Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti: 900gr Olive Verdi Ascolane Denocciolate Farina “00” q.b. 400gr Filetto Merluzzo 400gr Coda di Rospo (pulita) 11 Uova (1 nell’impasto il resto per la panatura) 1 Spicchio d’Aglio 1 Cucchiaio di Olio EVO 1 Carota…
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Nidi di Rondine

Chef Casareccio Patrizia De Rosa Ingredienti (per 4 Persone): 200gr farina “00” 2 uova Prosciutto Cotto Mozzarella Ricotta Besciamella Parmigiano o Grana Grattugiata Burro (solo per imburrare la teglia) In una ciotola mettiamo la farina e le uova, impastiamo energicamente…
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Calamari all’Arrabbiata

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone): 6 Calamari Medi 400gr Pomodori Pelati 4 Spicchi di Aglio 2-3 Peperoncini Secchi Prezzemolo Sale Olio EVO Vino Bianco Secco (per sfumare) Iniziamo nel pulire accuratamente i calamari, staccate la testa dalle…
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Carpaccio di Polpo

Chef Casareccio Antonella Cerocchi Ingredienti: 1Kg Polpo Alloro Aglio Cipolla Carota Chiodi di Garofano In una pentola mettere a bollire il polpo con alloro, aglio, cipolla, carota e chiodi di garofano. Una volta cotto tagliare una bottiglia di plastica e…
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Calzoni di Patate Ripieni

Chef Casareccio Liana Orfei Ingredienti: 250gr Farina 500gr Patate 100gr Parmigiano Prezzemolo q.b Sale Pepe Lessate le patate e schiacciatele, mettetele in una ciotola ed aggiungete tutti gli ingredienti ma la farina alla fine, impastate bene e stendente con il…
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Crocchette del Presidente

Chef Casareccio Armando Porfiri Ingredienti: Patate Parmigiano Sale Pepe Uovo Una Grattugiata di Scorza di un Limone Noce Moscata Pangrattato   Lessare le patate, farle freddare e schiacciarle, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene (consiglio di prepararle ilgiorno prima),…
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Polpo con Fagioli

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti: 1Kg di Polpo 400gr Fagioli Freschi o Secchi 1 Barattolo di Pelati (400gr) 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1-2 Peperoncini (secchi o freschi) Olio EVO Sale Iniziamo con il lessare i fagioli, se sono…
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Rustici Wurstel e Mozzarella

Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti: 600gr Farina (300gr Farina “00” e 300gr Farina Manitoba) 50gr Zucchero 7gr Lievito Disidratato 80gr Olio di Semi di Girasole 250gr Acqua Tiepida 125gr Yogurt Bianco 1 Cucchiaino di Sale Mettere in una ciotola il…
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