verdure

Fagioli alla Veneta

Chef Casareccio Giovanna Scrivano Ingredienti:1Kg Acqua500gr Fagioli80gr Cipolla1 Mazzetto di Prezzemolo30gr Olio EVO2 Spicchi di Aglio5 Filetti Acciuga Sotto Sale100gr AcetoSalePepe Fate bollire i fagioli nell’acqua, appena cotti scolateli e metteteli da parte. In una padella mettiamo l’olio, la cipolla,…
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Fiori di Zucca con Mozzarella e Alici in Pastella Fritti

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:Fiori di ZuccaFarina “0”Acqua Frizzante (fredda)MozzarellaAliciOlio di Arachidi (per friggere)Sale Iniziamo con il pulire i fiori di zucca delicatamente con un po’ di acqua, togliere, se possibile, il picciolo all’interno, dopodichè tagliamo a listarelle la mozzarella…
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Asparagi in Pastella Fritti

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti:20 AsparagiFarina “0”Acqua Frizzante FreddaSalePepeOlio di Arachidi (per friggere) Iniziamo con il mondare e lavare gli asparagi, li lessiamo partendo da acqua fredda leggermente salata lasciando le punte fuori, appena l’acqua bolle aspettiamo 10 minuti e…
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Peperoni al Forno Ripieni

Chef Casareccio Anna Rita Pizi Ingredienti:2 Peperoni2 Zucchine1/2 Carota1/2 Cipolla2 o 3 Cucchiai Pecorino Grattuggiato 2 Cucchiai Pangrattato1/2 Uovo Olio evoSalePepeUn pizzico di Noce Moscata Tagliamo le zucchine, la carota e cipolla a pezzetti piccoli e cuocere il tutto in…
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Frittatine con Piselli, Pancetta, Scamorza e Cipolla

Chef Casareccio Enza Cosma Ingredienti:4 Uova100gr Piselli (già cotti)1/2 Scamorza100gr Pancetta Affumicata1/2 ScalognoSale Pepe2 Cucchiai di GranaPrezzemolo In una ciotola mettere le uova, grana, prezzemolo, sale e pepe e sbattere, aggiungere i pisellini già cotti. Intanto frullare pancetta, scamorza e…
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Involtini di Melanzane e Pesce Spada

Chef Casareccio Giovanni Mura Ingredienti:(Sugo aglio e olio fatto con una ventina di pomodorini oppure usare una passata casareccia)2 Melanzane250gr Pesce Spada2-3 Cucchiai di Pinoli (o granella di Pistacchi o entrambi a piacere)Trito di OdoriGrattugiata di Mezzo LimoneVino Bianco (per…
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Spezzatino di Manzo con Cipolle

Chef Casareccio Gabriele Massari Ingredienti (per 2 Persone):700gr Spezzatino di Manzo3 Cipolle Grandi1 Carota1 Costa di Sedano1 Bicchiere di Vino Bianco (per sfumare)SalePepeOlio EVO Tritiamo finemente la carota e la costa di sedano, in un tegame possibilmente di coccio mettiamo…
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Korroke

Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:Farina “00” Q.B.400gr Carne Macinata Mista1kg Patate1 UovoSale1 CipollaPepe q.b.Panko q.b. Per la Panatura:3 Uova Olio di Semi (per friggere) Lessare le patate e schiacciarle nel passapatate. Aggiungere 1 uovo, il sale, il pepe e la…
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Ravioli di Carne alla Piastra

Chef Casareccio Katiuscia Antonucci Ingredienti:Per la Sfoglia:150gr Farina “00”100gr Farina di Riso120gr Acqua CaldaSale Q.B. Per il ripieno:350gr Macinato di MaialeSoia1 Foglia di VerzaZenzeroPorroOlio di Girasole1 Cucchiaio di Maizena Iniziamo facendo la sfoglia: in una ciotola mettiamo le farine ed…
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